Explicar café gourmet é uma tarefa um tanto complicada: primeiro é preciso esclarecer os tipos de café, depois o que faz algo ser gourmet, para por fim mostrar essa delícia que está conquistando os viciados em cafeína de todo o Brasil. Felizmente, esse blog serve para descomplicar suas dúvidas gastronômicas! É isso que vamos fazer agora.
Tipos de café
Existem muitas bebidas com café – todos os attos e ccinos. Mas tipos de café, ou seja, tipos de grãos, só existem dois: o robusta e o arábica. Os grãos robusta são o tipo popular de café – o gosto achocolate não é tão apreciado por especialistas. Curiosamente, só correspondem a 25% da produção mundial de grãos.
Já a espécie arábica conquista gourmets do mundo inteiro com seu gosto e aroma fortes. Existem inúmeras variedades de grãos, como:
- Acaiá
- Bourbon
- Catimorra
- Catuai
- Caturra
- Icatu
- Mocha
- Mundo Novo
- Obatã
- Ouro Verde
- Tupi
O que faz um café ser gourmet
Pensou que era só o tipo de grão? Pensou errado. Entenda o que faz um café ser gourmet.
Cultivo
Ainda na fazenda, a colheita e os processos de lavagem e secagem exigem o dobro de cuidado. Tudo isso para os grãos (descascados ou despolpados) passarem por uma seleção bem criteriosa.
Torra e moagem
O tempo e a temperatura são estudados e pesquisados para serem precisamente corretos. Depois de ser moído, o café é embalado de maneira especial também, para preservar características como aroma e sabor.
Por que tomar
Agora vem a parte divertida: degustar essa delícia. As possibilidades de drinks feitos com café são infinitos – tanto alcoólicos quanto não-alcoólicos. Aqui estão algumas ideias dadas por Fábio Almeida, Chef do A Propósito Food Service, restaurante na Tijuca, no Rio de Janeiro:
Afogatto: sorvete coberto com café gourmet, calda de chocolate e chantilly
Brownie café: shake de sorvete, calda de chocolate, café gourmet, brownie e chantilly
Café bombom – inspirado no tradicional CaféBombón de origem espanhola: leite condensado, café gourmet, leite cremoso, ovomaltine e chantilly
Latte: creme de leitee café gourmet
Capuccino: leite cremoso e café gourmet
Dedo de moça: doce de leite, calda de chocolate, leite cremoso, café gourmet, pimenta dedo de moça, cravo, canela e chantilly
Macchiato:café gourmet com um toque de creme de leite
Mocha: Chocolate, leite cremoso, café gourmet e chantilly
Mochaccino: calda de chocolate, leite cremoso e café gourmet
Mochaccino branco: leite condensado, leite cremoso e café gourmet
Paçoquinha: doce de leite, paçoca, leite cremoso, café gourmet e chantilly
Submarino: chocolate em barra submerso na combinação de leite cremoso, café gourmet, calda de chocolate e chantilly
Vianense: shake de sorvete, café gourmet, calda de chocolate, chantilly com um toque de canela
Já começou a salivar? Está na hora de preparar o seu!
